Fonio con Leche de Coco y Mango: Postre Estilo Africano
Imagina un postre que combina la cremosidad sedosa de la leche de coco, la dulzura tropical del mango maduro, y la textura única del fonio – todo en un bowl que es tan hermoso visualmente como delicioso al paladar. Este no es un invento moderno de fusión; es un postre tradicional de África occidental que ha deleitado a generaciones durante siglos, y que ahora puedes recrear en tu propia cocina.
El fonio con leche de coco y mango (conocido en diversas variantes como «fonio dégué», «fonio sukaro», o «fonio laciri») representa la esencia de la repostería africana: natural, nutritiva, no excesivamente dulce, y profundamente satisfactoria. A diferencia de postres occidentales cargados de azúcar refinada y grasas saturadas, este postre ancestral te deja sintiéndote energizado, no aletargado. Es naturalmente sin gluten, puede adaptarse fácilmente a dietas veganas, y aporta proteínas, fibra y minerales – convirtiéndolo en un postre que puedes disfrutar sin culpa.
En esta guía completa, aprenderás a preparar este exquisito postre paso a paso: la receta tradicional auténtica, variaciones regionales de Senegal a Nigeria, adaptaciones modernas (bowls de desayuno, parfaits, helado de fonio), consejos para perfeccionar texturas, sustituciones según disponibilidad de ingredientes, y el contexto cultural que hace a este postre tan especial. Al final, tendrás el conocimiento para crear un postre que transporta a África occidental en cada cucharada.
Historia Cultural del Fonio Dulce en África
Origen y Tradición
El fonio, aunque conocido principalmente como cereal salado de subsistencia en el Sahel, tiene una rica tradición como alimento dulce en celebraciones y rituales:
Usos Ceremoniales Históricos
- Bodas: El fonio dulce con leche (de vaca o coco) se sirve a novios como símbolo de abundancia y fertilidad
- Nacimientos: Madres recién paridas consumen fonio con leche de coco para recuperar fuerzas y estimular lactancia
- Festivales de cosecha: Primeros granos de fonio se cocinan dulces para agradecer a los dioses/ancestros
- Ramadán: En comunidades musulmanas del Sahel, fonio dulce es alimento preferido para romper ayuno (energía rápida, fácil digestión)
Evolución Regional
| Región/País | Nombre Local | Ingredientes Distintivos | Ocasión |
|---|---|---|---|
| Senegal (Wolof) | Fonio Dégué | Leche agria, vainilla local, dátiles | Desayuno festivo, bodas |
| Mali (Bambara) | Fonio Sukaro | Miel silvestre, mantequilla de karité, tamarindo | Fiestas de cosecha |
| Guinea (Peul) | Fonio Laciri | Leche de coco, jengibre, mango | Celebraciones familiares |
| Nigeria (Hausa) | Acha Nono | Leche fermentada, cacahuetes molidos, plátano | Post-parto, Ramadán |
| Burkina Faso | Fonio au Lait | Leche condensada, coco rallado, papaya | Merienda dominical |
El Papel de la Leche de Coco
Aunque África occidental no es región cocotera tradicional (cocoteros abundan más en costa), la leche de coco llegó a través de:
- Comercio con Asia-Pacífico (siglo XVI+): Rutas comerciales portuguesas introdujeron coco a costa occidental africana
- Plantaciones coloniales (siglo XIX): Cocoteros plantados en Ghana, Costa de Marfil, Nigeria costera
- Adaptación culinaria: Cocineras africanas incorporaron leche de coco a recetas tradicionales con leche de vaca/cabra
Resultado: Leche de coco se convirtió en ingrediente prestigioso, asociado con celebraciones y ocasiones especiales.
El Mango: Fruta de Reyes
El mango llegó a África desde India vía:
- Comerciantes árabes (siglo X) – introdujeron a África del Este
- Portugueses (siglo XVI) – llevaron a África occidental
- Hoy: África occidental es gran productora (Mali, Senegal, Burkina Faso, Costa de Marfil)
Simbolismo: Mango maduro = abundancia, dulzura de la vida, hospitalidad
La Receta Tradicional: Fonio con Leche de Coco y Mango

Ingredientes (4 Porciones Generosas)
Base de Fonio:
- 1 taza (200g) de fonio crudo
- 2 tazas (480ml) de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco (opcional)
Componente Cremoso:
- 1 lata (400ml) de leche de coco entera (NO lite – la grasa aporta cremosidad)
- ½ taza (120ml) de leche de coco adicional para servir
- 3 cucharadas de azúcar de coco o miel (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada (opcional)
- Pizca de cardamomo molido (toque especial)
Mango Fresco:
- 2 mangos maduros grandes (variedad Kent, Ataulfo o similar)
- Jugo de ½ lima (realza dulzor del mango)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si mango no está muy dulce)
Toppings y Guarniciones:
- 3 cucharadas de coco rallado sin azúcar (tostado o natural)
- 2 cucharadas de almendras laminadas o cacahuetes picados
- Hojas de menta fresca para decorar
- Opcional: Semillas de chía, granada, frutas adicionales
Equipamiento Necesario
- Olla mediana con tapa
- Sartén pequeña (para tostar coco)
- Tenedor para esponjar fonio
- Bowls individuales o copas para parfait
- Cuchillo afilado para mango
- Batidor de alambre
Receta Paso a Paso
Tiempo Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Enfriamiento: 15 minutos (si sirves frío)
- Nivel: Fácil
Paso 1: Cocinar el Fonio (10 minutos)

- Enjuaga el fonio:
- Coloca 1 taza de fonio en colador de malla fina
- Enjuaga bajo agua fría 15-20 segundos
- Escurre bien
- Hierve el agua con sal:
- En olla mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición
- Añade ¼ cucharadita de sal
- Opcional: Añade 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco (añade riqueza)
- Añade el fonio:
- Vierte fonio en agua hirviendo
- Revuelve una vez con tenedor
- Reduce fuego a bajo
- Tapa herméticamente
- Cocina 5 minutos exactos:
- NO destapes durante cocción
- NO cocines más de 5 minutos (se vuelve pastoso)
- Reposa fuera del fuego:
- Apaga calor
- Deja tapado 2-3 minutos
- Esponja con tenedor:
- Destapa y esponja suavemente
- Granos deben estar separados, ligeros
- Textura objetivo: Similar a cuscús esponjoso
Tip profesional: Para postre, el fonio debe quedar ligeramente menos cocido que para plato salado – esto mantiene textura más definida al mezclar con leche de coco.
Paso 2: Preparar la Mezcla de Leche de Coco Especiada (5 minutos)

- Abre la lata de leche de coco:
- Si ha estado refrigerada, la crema estará separada arriba
- Bate bien para recombinar crema y líquido
- En bowl mediano, mezcla:
- 1 lata (400ml) de leche de coco
- 3 cucharadas de azúcar de coco (o miel)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- Pizca de cardamomo
- Bate bien:
- Usa batidor de alambre
- Asegura que azúcar/especias se disuelvan completamente
- Mezcla debe ser homogénea, cremosa
- Prueba y ajusta:
- Si quieres más dulce: añade 1 cucharada más de endulzante
- Si quieres más especiado: añade más canela/cardamomo
- Balance debe ser: dulce pero no empalagoso, especiado pero sutil
Paso 3: Combinar Fonio con Leche de Coco (2 minutos)
- Vierte la leche de coco especiada sobre fonio caliente:
- Hazlo mientras fonio aún está tibio (absorbe mejor)
- Añade toda la mezcla de leche de coco preparada
- Mezcla suavemente:
- Usa tenedor o cuchara grande
- Movimientos envolventes, no agresivos
- Objetivo: Cada grano de fonio cubierto de leche de coco
- Deja reposar 5 minutos:
- Fonio absorbe leche de coco
- Textura se vuelve cremosa pero granos mantienen definición
- Puedes cubrir con film si prefieres servir frío
Decisión: ¿Servir tibio o frío?
- Tibio (tradicional africano): Reconfortante, aromático, especias más intensas
- Frío (moderno): Refrescante, perfecto para clima cálido, más parecido a pudding
- Recomendación: Prepara tibio, sirve individualmente, cada comensal decide si come inmediatamente o refrigera
Paso 4: Preparar el Mango (5 minutos)
Técnica para Cortar Mango Perfectamente:
- Identifica el hueso plano central:
- Mango tiene hueso grande, aplanado en el centro
- Corta paralelo a ambos lados del hueso
- Método de «cubitos»:
- Con mitad de mango en mano (sin hueso), haz cortes profundos formando cuadrícula
- NO cortes la piel, solo la pulpa
- Presiona piel hacia afuera (mango se «abre» mostrando cubos)
- Corta cubos con cuchillo cerca de la piel
- Aliña el mango:
- Coloca cubos de mango en bowl
- Exprime jugo de ½ lima encima
- Opcional: Añade 1 cucharadita de azúcar si mango no está muy dulce
- Mezcla suavemente
- Deja macerar 5 minutos (jugo de lima intensifica dulzor)
Variaciones de presentación del mango:
- Cubos: Tradicional, fácil de comer
- Puré: Licúa la mitad del mango, deja la otra en cubos (contraste de texturas)
- Láminas: Usa pelador de verduras para láminas finas y elegantes
Paso 5: Tostar Coco y Frutos Secos (3 minutos)
- En sartén seca a fuego medio:
- Añade 3 cucharadas de coco rallado
- Tuesta removiendo constantemente 2-3 minutos
- Hasta que esté dorado y aromático
- Transfiere a plato (deja de cocinar con calor residual de sartén)
- En misma sartén:
- Tuesta almendras laminadas o cacahuetes 1-2 minutos
- Hasta ligeramente dorados
¿Por qué tostar? Tostar libera aceites naturales, intensifica sabor 5x, añade crujido satisfactorio.
Paso 6: Ensamblaje y Presentación

Método A: Servicio en Bowl (Estilo Tradicional)
- Base de fonio cremoso:
- Coloca 1 taza generosa de fonio con leche de coco en bowl
- Alisa superficie con dorso de cuchara
- Cubre con mango:
- Distribuye cubos de mango generosamente encima
- Asegura cobertura uniforme
- Añade leche de coco adicional:
- Vierte 2-3 cucharadas de leche de coco fresca alrededor del mango
- Crea «lagunas» de leche blanca (contraste visual hermoso)
- Toppings finales:
- Espolvorea coco tostado
- Añade almendras/cacahuetes
- Decora con hojas de menta fresca
- Opcional: Un toque de canela encima
Método B: Parfait en Capas (Estilo Moderno)
- En copa de vidrio transparente, capas alternas:
- Capa 1 (fondo): Fonio con leche de coco
- Capa 2: Mango en cubos
- Capa 3: Más fonio
- Capa 4: Más mango
- Top: Coco tostado, frutos secos, menta
- Presentación:
- Capas visibles a través del vidrio
- Efecto «wow» visual
- Perfecto para brunch o postre elegante
Método C: Bowl de Desayuno (Adaptación Saludable)
- Base de fonio con leche de coco
- Mitad mango, mitad otras frutas (arándanos, plátano, kiwi)
- Añade semillas de chía, lino molido (boost nutricional)
- Granola o avena tostada (crunch extra)
- Rocía con miel cruda
Variaciones Regionales Auténticas
1. Fonio Dégué Senegalés (Con Leche Fermentada)
Diferencias clave:
- Usa leche agria/yogur en lugar de leche de coco (o 50/50)
- Endulzante: Dátiles macerados o sirope de dátil
- Fruta: Pasas doradas remojadas además de mango
- Especias: Vainilla bourbon (Senegal tiene acceso a vainilla de Madagascar)
- Topping: Cacahuetes tostados molidos gruesos
Servicio: Frío, a menudo como desayuno o merienda
2. Fonio Sukaro Maliense (Con Miel y Mantequilla de Karité)
Diferencias clave:
- Endulzante: Miel silvestre oscura (sabor intenso, floral)
- Grasa: 1 cucharada de mantequilla de karité mezclada con fonio caliente (sabor a nuez único)
- Leche de coco: Usada pero en menor cantidad
- Ácido: Pulpa de tamarindo mezclada con mango (contraste dulce-ácido)
- Especias: Jengibre fresco rallado
Servicio: Tibio, en festivales de cosecha
3. Acha Nono Nigeriano (Con Leche Fermentada y Cacahuete)
Diferencias clave:
- Base: Fonio + leche fermentada (nono – tipo yogur líquido)
- Proteína: 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural mezclada en el fonio
- Frutas: Mango + plátano maduro en rodajas
- Endulzante: Azúcar moreno o melaza
- Textura: Más líquido, casi bebible
Servicio: Frío, después de Ramadán o para madres lactantes
4. Fonio au Lait Burkinabé (Versión Simplificada)
Diferencias clave:
- Ultra-simple: Fonio + leche condensada azucarada
- Coco: Coco rallado fresco abundante mezclado dentro
- Fruta: Papaya en lugar de mango (o ambas)
- Sin especias complejas – solo vainilla
Servicio: Popular como merienda dominical familiar
Adaptaciones Modernas y Creativas
1. Fonio Overnight «Oats» (Estilo Refrigerado)
Preparación noche anterior:
- Mezcla fonio cocido frío + leche de coco + semillas de chía
- Refrigera 8-12 horas
- Por la mañana: Textura similar a overnight oats
- Cubre con mango fresco
- Beneficio: Desayuno listo, cero trabajo mañana
2. Helado de Fonio con Leche de Coco y Mango

Ingredientes:
- 2 tazas fonio cocido con leche de coco (enfriado)
- 1 lata leche de coco adicional (400ml)
- 1 taza puré de mango
- ½ taza azúcar o miel
- 1 cucharadita vainilla
Método:
- Licúa todo hasta muy suave
- Vierte en heladera y sigue instrucciones del fabricante
- O congela en contenedor, batiendo cada hora 4 veces
- Resultado: Helado cremoso con textura interesante (granos de fonio añaden «pop»)
3. Tarta Fría de Fonio, Coco y Mango
Base:
- Fonio cocido + dátiles + aceite de coco → procesar → presionar en molde
Relleno:
- Crema de anacardos remojados + leche de coco + agar-agar
- Capa de puré de mango
Top:
- Mango fresco + coco tostado
Refrigerar 4 horas – Tarta vegana, sin gluten, impresionante
4. Fonio con Leche de Coco Dorada (Golden Milk Style)
Twist: Añade cúrcuma, jengibre, pimienta negra a leche de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido
- Pizca de pimienta negra (activa curcumina)
- Beneficios: Anti-inflamatorio, inmuno-boost, color vibrante
5. Parfait de Fonio Estilo Tropical (Multicapa)
Capas (de abajo arriba):
- Fonio con leche de coco + canela
- Compota de mango caliente
- Yogur de coco
- Granola de coco y almendras
- Mango fresco + maracuyá
- Ralladura de lima
Presentación en copa alta – Instagram-worthy
Valor Nutricional
Por Porción (1/4 de receta base)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
|---|---|---|
| Calorías | 385 kcal | 19% |
| Proteína | 6.5g | 13% |
| Carbohidratos | 52g | 17% |
| Fibra | 4.2g | 17% |
| Azúcares | 22g | -(natural de mango + añadido) |
| Grasas | 16g | 25% |
| Saturadas | 13g | 65% |
| MCT (triglicéridos cadena media) | 7g | Energía rápida |
| Vitamina C | 45mg | 75% |
| Vitamina A | 1200 IU | 24% |
| Hierro | 2.1mg | 12% |
| Magnesio | 65mg | 16% |
| Potasio | 420mg | 12% |
Análisis Nutricional
Aspectos positivos:
- ✅ Sin gluten natural
- ✅ Alto en fibra (saciedad, digestión)
- ✅ Grasas saludables MCT de coco (energía rápida, no se almacenan como grasa fácilmente)
- ✅ Vitamina C abundante del mango (antioxidante, inmunidad)
- ✅ Minerales esenciales del fonio (hierro, magnesio)
- ✅ Proteína vegetal completa (cuando se combina con frutos secos)
Consideraciones:
- ⚠️ Grasas saturadas elevadas: Provienen de leche de coco (saturadas de cadena media = más saludables que animales, pero moderación)
- ⚠️ Calorías moderadas-altas: 385 kcal por porción – es un postre sustancial, no snack ligero
- ⚠️ Azúcares: 22g por porción (14g naturales de mango, 8g añadidos) – moderado para postre
Comparación con postres comunes:
- Pastel de chocolate: 450-600 kcal, 45-60g azúcar, bajo en nutrientes
- Helado premium: 350-450 kcal, 30-40g azúcar, grasas saturadas no-MCT
- Fonio con coco y mango: 385 kcal, 22g azúcar, alto en nutrientes, fibra, vitaminas
Veredicto: Postre indulgente pero nutritivo – disfrutar sin culpa
Tips y Trucos de Chef
Perfeccionando la Textura
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Fonio pastoso | Sobrecocido o demasiada leche de coco | Cocina exactamente 5 min. Añade leche de coco gradualmente, no toda de golpe |
| Demasiado seco | Poca leche de coco o fonio reposó mucho | Añade más leche de coco tibia, mezcla. Sirve más rápido después de preparar |
| Granos duros | Fonio mal cocido | Asegura ebullición completa antes de añadir fonio. Tapa bien durante cocción |
| Muy líquido | Exceso de leche de coco | Reduce cantidad inicial, reserva parte para servir encima. Refrigera (espesa al enfriar) |
Maximizando Sabor
- Leche de coco caliente: Calienta ligeramente la leche de coco con especias (no hiervas) – libera aromas 3x más
- Tuesta especias: Tuesta canela en rama + cardamomo entero 30 seg en sartén seca, luego muele – sabor explosivo
- Mango súper maduro: Usa mangos que cedan al presionar – azúcar natural máxima, menos endulzante añadido necesario
- Sal secreta: Pizca minúscula de sal marina en leche de coco dulce – intensifica todos los sabores (trust this!)
- Cítricos: Ralladura de lima mezclada con mango – eleva dulzor, añade complejidad
Presentación Pro

- Contraste de temperaturas: Fonio tibio + mango frío del refrigerador = sensación en boca interesante
- Altura: Construye hacia arriba en bowl, no aplanar – más impresionante visualmente
- Color: Naranja vibrante del mango contra blanco de coco = contraste hermoso (usa mango tipo Ataulfo para color intenso)
- Textura: Combina cremoso (fonio/coco) + jugoso (mango) + crujiente (coco tostado) + refrescante (menta)
- Último toque: Chorrito de miel cruda en diseño artístico encima justo antes de servir
Almacenamiento y Recalentamiento
Refrigeración
- Contenedor hermético: Hasta 3-4 días
- Separación recomendada: Guarda fonio con coco separado del mango fresco (mango se oxida, pierde color)
- Nota: Fonio absorbe más leche de coco al refrigerar – añade un poco más al servir
Congelación
- Solo fonio con leche de coco: Congela hasta 2 meses
- NO congeles con mango fresco: Textura se arruina al descongelar
- Descongelación: Refrigerador overnight, añade mango fresco al servir
Recalentamiento (si prefieres tibio)
- Microondas: 1-2 min a potencia media, revolviendo cada 30 seg
- Baño María: Bowl sobre olla con agua hirviendo, removiendo hasta tibio
- Añade líquido: 2-3 cucharadas leche de coco al recalentar (rehidrata)
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar leche de vaca en lugar de leche de coco?
Sí, pero el sabor será completamente diferente – menos rico, menos tropical. Mejor opción híbrida: 50% leche de coco + 50% leche de vaca/almendras. Esto mantiene cremosidad del coco pero reduce grasas saturadas y costo. Para versión tradicional auténtica africana, algunas regiones usan leche de vaca fermentada (tipo yogur líquido) que funciona excelente.
¿Este postre es adecuado para diabéticos?
Con modificaciones, sí. Adaptación: (1) Usa stevia o eritritol en lugar de azúcar (cero impacto glucémico), (2) Mango en cantidad moderada (½ taza por porción máximo), (3) Añade más fibra (semillas de chía, lino) para ralentizar absorción de azúcar, (4) Porción controlada (½ taza en lugar de 1 taza). El fonio tiene IG bajo (35) lo cual ayuda. Consulta con médico si control glucémico es crítico.
¿Puedo hacerlo completamente sin azúcar añadido?
Absolutamente. Usa mango muy maduro (dulzor natural máximo), añade 1-2 dátiles Medjool licuados con la leche de coco (endulza + aporta caramelo natural), o plátano maduro machacado. La leche de coco aporta dulzor sutil también. Especias como canela y vainilla crean percepción de dulzor sin azúcar. Resultado: postre naturalmente dulce, cero azúcar refinado.
¿Qué otras frutas funcionan además de mango?
Excelentes: Papaya, piña, plátano maduro, maracuyá, lichi, guayaba. Buenas: Fresas, arándanos, frambuesas (menos tradicionales pero deliciosas). Evita: Frutas muy ácidas solas (kiwi, piña muy ácida) – combínalas con mango para balance. Mix recomendado: 60% mango + 40% otra fruta tropical.
¿Cuánto tiempo antes puedo preparar este postre para una cena?
El fonio con leche de coco puedes preparar hasta 24 horas antes (mejora al reposar – sabores se integran). Guarda refrigerado. El mango córtalo máximo 4 horas antes y guárdalo separado con jugo de limón (previene oxidación). 30 minutos antes de servir: Saca fonio del refrigerador, deja llegar a temperatura ambiente o calienta ligeramente. Al servir: Ensambla en bowls individuales, añade mango fresco, toppings. Perfecto para entretener.
¿Es este postre apto para niños pequeños?
Sí, excelente para niños 12+ meses. Beneficios: Nutritivo, no excesivamente dulce, textura suave, sin alérgenos comunes (gluten, lácteos si usas coco). Adaptación para bebés: Reduce azúcar añadido a cero, machaca mango bien, asegura fonio muy suave. Precaución: Verifica que leche de coco no tenga aditivos. Introduce mango primero por separado para descartar alergias (raras pero posibles).
¿Puedo hacer versión salada con este concepto?
Interesante pero desafiante – fonio con leche de coco es inherentemente dulce. Versión salada: Omite azúcar y especias dulces. Añade jengibre, ajo, chile, curry a leche de coco. En lugar de mango: aguacate, tomate, pepino. Resultado: tipo risotto de fonio con coco. Es sabroso pero es receta diferente, no adaptación de este postre.
Conclusión: Un Postre que Cuenta Historias
El fonio con leche de coco y mango es más que un postre delicioso – es un embajador cultural. Cada cucharada conecta con:
- 🌍 5,000 años de historia – El fonio alimentando civilizaciones africanas
- 👰 Celebraciones ancestrales – Bodas, nacimientos, festivales de cosecha
- 🥥 Comercio global – Rutas que trajeron coco de Asia a África
- 🥭 Riqueza tropical – Mangos que simbolizan abundancia
- ❤️ Amor de abuelas – Receta transmitida generación tras generación
Y a diferencia de muchos postres tradicionales que requieren técnicas complicadas o ingredientes imposibles de encontrar, este es sorprendentemente simple. Cocina fonio (5 minutos), mezcla con leche de coco especiada, cubre con mango. Listo. 20 minutos de principio a fin.
Pero la simplicidad no significa ordinario. La combinación de texturas – cremoso, jugoso, crujiente – y el perfil de sabor – dulce, especiado, tropical – crea una experiencia que es simultáneamente reconfortante y exótica, indulgente y saludable, tradicional y contemporánea.
Este postre funciona para todo:
- Desayuno energizante (sin culpa)
- Postre impresionante para cena (elegante en copas)
- Snack post-entreno (carbohidratos + proteína)
- Comida reconfortante (cuando necesitas dulce pero nutritivo)
- Introducción al fonio (sabor accesible para principiantes)
Así que la próxima vez que quieras algo dulce, considera este antiguo postre africano. No solo satisfarás tu antojo – viajarás a África occidental, honrarás tradiciones milenarias, y nutrirás tu cuerpo con un supercereal que el mundo apenas está redescubriendo.
Prepáralo esta semana. Tu paladar te lo agradecerá.
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